Sprendžiant dėl švaros, vartotojų nuomonė kartais yra svarbesnė už tai, ar ji yra mokslinė.
Hidrokoloidai vaidina didžiulį vaidmenį kuriant maistą ir gėrimus. Šie ingredientai gali pagerinti perdirbto maisto skonį, klampumą, tekstūrą, stabilumą ir daugelį kitų savybių.
Žinoma, maisto produktų gamintojai, gamindami naujoviškus produktus, kruopščiai pasirinks savo hidrokoloidus, įskaitant daugelį GG; ir" geriau jums" šiuo metu rinkoje esančių produktų.
Bet viskas dažnai būna taip: nusprendžiama, kurie hidrokoloidai tinka GG; švari etiketė" o kurios nėra, nėra tikslusis mokslas. Tiesą sakant, mokslo vaidmuo dažnai nėra toks geras, kaip suvokimas.
GG quot; Kas yra' švari etiketė'? Į šį klausimą sunku atsakyti. Tai reiškia, kad skirtingi vartotojai turi skirtingas nuomones." „DuPont Nutrition and Biosciences“ šaldytų desertų programų vadybininkas Aaronas Venablesas („AaronVenables“).
Iliana Nava, „Cargill“ vyresnioji techninio aptarnavimo ekspertė, sutinka:"' Švari etiketė' yra labai platus terminas, skirtingiems žmonėms reiškiantis skirtingus dalykus."
Mokslinis paaiškinimas
Hidrokoloidai yra ilgos grandinės polimerai, kurie, sumaišyti su vandeniu, sudaro klampias dispersijas ar gelius. Tai yra pagrindinė hidrokoloidų, vertingų maisto ir gėrimų perdirbėjams, savybė, tačiau hidrokoloidų savybės turi begalę pokyčių.
GG quot; Nors įvairūs hidrokoloidai priklauso tai pačiai komponentų kategorijai, jų atitinkamos savybės gali būti labai skirtingos." „Tate&“; „Lyle Group“ („Tate& Lyle“) sriubos padažas ir prieskonių EMEA vyresnysis techninės tarnybos vadovas Olafas Koenke'as (OlafKohnke) sakė: „Pavyzdžiui, naudojant tą pačią skirtingų šaltinių ir tipų guaro gumos dozę galima gauti daugybę klampumas ir skirtingos vandens surišimo galimybės. Tačiau sudedamųjų dalių deklaracijoje visa tai pažymėta' guaranos pupelių derva' etiketė."
Geras maistas' „Feida Cucumber Yogurt Dip“ sudėtyje yra pektino, raudonmedžio, ksantano dervos ir guaro dervos, kad padidėtų produkto tekstūra. Maišant hidrokoloidus, jų veikimo būdas pasikeis.
Be atskirų hidrokoloidų savybių, tarp įvairių hidrokoloidų taip pat yra daug sinergetinių efektų. Pavyzdžiui, ksantano derva ir saldžiavaisio pupmedžio vaisių derva (dar vadinama karobo pupelių derva) sukuria unikalias klampas vandeniniuose tirpaluose. Tačiau sujungus šiuos du gerai žinomus koloidus, staiga atsiras gelis. Šie sinergetiniai efektai yra sudėtingi, todėl labai sunku rasti geriausią kiekvienos rūšies maisto derinį.
Kas yra valymas?
Kadangi maisto perdirbėjai visada reikalauja, kad hidrokoloidai atliktų daugybę dalykų įvairiais deriniais, nesunku suprasti, kodėl jie dažnai kreipiasi į įvairius hidrokoloidus, kad patenkintų specifinius poreikius, o tai painioja terminą" clean" ;.
Kai kurie hidrokoloidai yra visiškai natūralūs ingredientai, pavyzdžiui, guma, vaisiuose esantis polisacharidas; arba gumiarabikas, guma, gaunama iš akacijos medžio. Jie lengvai gali būti švarios etiketės dalis ne tik todėl, kad yra natūralūs, bet ir todėl, kad dauguma vartotojų gana gerai žino šiuos žodžius.
Pektinas yra geliantis agentas, galintis stabilizuoti pieno produktus. Nustatyta, kad pieno baltymuose yra daug baltymų apsaugančių efektų. Pektinas sukibs su išoriniu baltymo paviršiumi ir sudarys lygų ir stabilų produktą.
GG quot; Kai kurie krakmolai yra chemiškai modifikuoti, nes žmonės nori, kad jie atliktų skirtingas funkcijas." Nava sakė, kad GG, pavyzdžiui, jis gali atlaikyti aukštą temperatūrą ar didelį maišymo greitį."
Daugeliu atvejų, nors pats modifikuotas krakmolas nėra nesveikas, jis nelaikomas valomuoju ingredientu.Tačiau švarus ir nešvarus nėra dvi priešingos stovyklos. Kaip pavyzdį paimkite karageniną.Šis hidrokoloidas yra išgaunamas iš jūros dumblių ir šimtus metų buvo naudojamas gaminant maistą. Tai yra gelio sukėlėjas, tačiau, skirtingai nei gyvūninės kilmės želatina, jis yra augalinis ir tinka vegetarams.
„Venables“ sakė:" Karageninas buvo laikomas' nešvarus' ingredientas pastaruosius šešerius ar septynerius metus, tačiau jis yra 100% natūralus. Priežastis, kodėl ji nukentėjo, yra dėl tam tikros neatsakingos nepriklausomybės. Tyrimai parodė, kad karageninas turi tam tikrų sveikatos problemų."
Jis sakė:" Mes atlikome savo tyrimus ir bendradarbiavome su vyriausybe, kad įrodytume jos tikrąjį saugumą. Tačiau nedidelė žmonių grupė turi garsų balsą ir jie tvirtina, kad karageninas yra kancerogeninis. Bet tai iš tikrųjų yra pradiniai mišiniai kūdikiams. Savotiškas hidrokoloidas kaip stabilizatorius!"
O biosintetiniai hidrokoloidai, tokie kaip ksanthangas ir gellangumas? Abu jie gaunami iš natūralių ingredientų ir fermentacijos metu tampa hidrokoloidais. Gelano guma daugumos Amerikos vartotojų laikoma gryna etikete, o ksantano derva - ne. kodėl? „Venables“ spėja, kad taip yra dėl savo pavadinimo.
Jis sakė:" Žmonės nemano, kad ksantano derva yra švari, nes jos priekyje yra X. Tai tik parodo, kaip neracionalūs žmonės kartais galvoja apie problemas. Bet mes turime sekti rinką."
„Neįmanoma maisto produktuose“' Naudojami neįmanomi „Burgers“ produktai, du hidrokoloidai - ksantano derva ir konjako derva.
Sukurkite švarią etiketę
Kaip nurodė „Venables“ ir „Nava“,&„švari etiketė GG“; turi keletą apibrėžimų, todėl norėdami sukurti maisto produktus su švariomis etiketėmis, atkreipkite dėmesį į tinkamų ingredientų pasirinkimą.
Pavyzdžiui, daugeliui žmonių švarios etiketės yra trumpos etiketės su žinomais ingredientais. Tai gali reikšti nereikalingų ingredientų pašalinimą ir ingredientų pakeitimą ilgesniais moksliniais pavadinimais dažniau naudojamais ingredientais su ta pačia funkcija.
GG quot; Kalbant apie žinomumą, žmonės jau žino įvairius hidrokoloidus," Nava pasakė. Pektinas yra vienas iš jų. Žmonės pektiną pažįsta jau seniai, jo galite rasti namuose esančioje virtuvėje.
Krakmolas taip pat yra žinomas hidrokoloidas. „Nava“ teigė, kad „Cargill&# 39“ funkcinė „SimPure“ krakmolo serija (įskaitant kukurūzų ir bulvių krakmolą) yra etiketėms tinkami produktai.
„BeyondBurger“ iš „BeyondMeat“ sudėtyje yra bulvių krakmolo, kuris suteikia gana ilgam ingredientų sąrašui valymo savybių. Kitas hidrokoloidas, išskyrus mėsainius, yra metilceliuliozė, kuri sintetinama chemiškai keičiant augalinę celiuliozę ir kuri nėra laikoma švariu etiketės ingredientu.
Žinoma, dar viena paprastai suprantama „GG quot“ savybė; yra tai, kad šie ingredientai laikomi sveikais, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra žinomi sandėliukų spintelėms, ar ne.
„Berliner“ iš „ISCGums“ teigė: „GG“; labai reikalingos pridėtinės vertės savybės, tokios kaip ekologiškos, ne GMO ir tvarumas." Arabų derva yra šios kategorijos hidrokoloidas. Šeimos spintelėje gali nebūti indelio su gumiarabiku, tačiau tyrimai parodė, kad tai natūralus ir sveikas ingredientas.
Gumiarabiko paklausa labai išaugo, nes, skirtingai nei modifikuoti maisto krakmolai ir kiti gumiarabiko pakaitalai, gumiarabikas pasižymi visomis šiomis švarios etiketės savybėmis.
Galiausiai, kai kuriems žmonėms švarios etiketės yra etiketės, padedančios pažinimo, sveikatos, socialinius ir aplinkosaugos klausimus.
Tammy Reinhartas, „Tate&“ pasaulinės rinkodaros direktorius; „Lyle&# 39“ stabilumo ir funkcinės sistemos sakė:" Šiandien tai, ką mes matome, yra ne tik' švari etiketė' bet ir tendencija iš' švarus vaizdas'. Tai apima tvarumą, mažai cukraus, mažai druskos, augalinius produktus, sveikatą ir mitybą bei produktus, kurie neturės neigiamo poveikio visuomenei ar aplinkai." ;.
Kaip hidrokoloidas atitinka visus šiuos ženklinimo reikalavimus? Reinhartas mano, kad tai yra protingas maisto gamintojų pirkimų klausimas.
Ji sakė: „GG quot“. Turėdami didelę ingredientų patirtį ir žaliavų įsigijimo galimybes, galime padėti klientams pritaikyti formules, kad jos atitiktų tikslinius vartotojus' apibrėžimas' švari etiketė'."
Šiandien vartotojai mėgsta švarias etiketes, ypač maisto produktus ir gėrimus, kurie teigia esantys naudingi aplinkai. Norint pasiekti norimus produkto ir etiketės rezultatus, reikia pasirinkti tinkamą hidrokoloidą, reikalingą ne tik maisto mokslo supratimui, bet ir vartotojų sąmoningumui.